Il Castello di Proceno è una Fortezza medievale del XII sec. sorta su una collina a guardia e protezione dell'antico borgo e delle vallate sottostanti, luoghi di confine e quindi di cruente battaglie. Il borgo medievale di Proceno si trova in una zona ricca di reperti etruschi e di monumenti romani, medievali e rinascimentali, a testimonianza delle presenze di antiche civiltà. Il Castello di Proceno è un raro esempio di fortificazione medievale; le sue strutture si presentano ai nostri occhi nella forma originale. La pianta, di forma pentagonale, include una torre maggiore e due torrette secondarie collegate tra loro da cammini di ronda e da un ponte levatoio. Il complesso include un Fortino collegato al castello da una parte della cinta muraria del borgo. In questa costruzione si trovano gli appartamenti Primavera, Estate ed Autunno. Gli ospiti hanno qui l'opportunità di godere della pace della campagna circostante e del panorama che, in un susseguirsi di boschi e colline, si estende fino al monte Amiata, e comprende anche il Casino di Caccia "Il Giulione" dei Signori del Castello. La piscina è situata in un'ampia zona erbosa con panoramici terrazzamenti collegati ai giardini del Castello da una serie di scale attraverso un parco di cipressi.

E' qui che, in un'atmosfera del tutto particolare ed intima, vengono serviti i pranzi cui fanno seguito, alla sera, suggestive cene a lume di candela. Il Castello di Proceno include un ufficio-reception, dove gli ospiti possono trovare cartine stradali ed itinerari turistici.